De Freyre, pode-se afirmar que em toda sua obra o assunto é recorrente desde seus escritos iniciais, passando pelos clássicos Casa-grande & senzala, Nordeste e Açúcar. De Câmara Cascudo podemos dizer o mesmo e ainda completar que comida e cozinha sempre estiveram presentes obra dele, como elementos perenes da cultura de um povo.
Antologia da Alimentação no Brasil – Luís da Câmara Cascudo
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